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Die knetest du mit dem mehl und dem wasser zu einem festen teig. Angenommen ich habe 100g reifes anstellgut, das ich auffrischen will. Teigreste entstehen im prozess jedoch immer . Beim ansetzen eines normalen sauerteiges ist das ideale verhältnis zum anfüttern 1:1, also zum beispiel 100 g wasser auf 100 g roggenmehl.

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